Ideas para cenas vegetarianas

Recetas para cenas vegetarianas

• Quedra jalilia: dificultad intermedia.

Ingredientes:
– 3 dientes de ajo.
– 3 cebollas.
– 1 bote de garbanzos cocidos (400g).
– 2 vasos de arroz basmati.
– 1 vaso de almendras crudas.
– 30 a 50ml de aceite.
– 1 cucharadita de pimienta negra.
– 1 cucharadita de cúrcuma.
– 1 cucharadita de canela.
– 1 cucharada sopera de cominos.

Elaboración:
Salteamos en una cazuela los 3 dientes de ajo con aceite de oliva virgen extra, reservamos y añadimos en ese aceite las 3 cebollas picadas para hacer un sofrito. Una vez pochada la retiramos y reservamos junto con el ajo.

Añadimos los garbanzos escurridos al aceite del sofrito, las 2 tazas de arroz y rehogamos un minuto. Si usamos garbanzos eco, podemos añadir un poco del agua del líquido de relleno o bien un poco de agua.

Después añadimos el comino, la canela, la pimienta negra, la cúrcuma, la sal, la cebolla y el ajo reservados. Removemos y mezclamos. Por último, echamos el doble de agua que de arroz y cocinamos hasta el punto del arroz.En una sartén con aceite de oliva virgen doramos las almendras y una vez listo el arroz, lo servimos con las almendras por encima.

• Tallarines de calabacín con pesto rojo: dificultad fácil.

Ingredientes:
– 2 calabacines.
– 6 tomates secos.
– 1 cebolleta.
– 40 g de avellanas.
– 1 diente de ajo.
– 1 ramita de tomillo.
– 50 g de queso parmesano rallado.
– Aceite de oliva.
– Sal.

Elaboración:
Para preparar las verduras, por un lado, ponemos los tomates secos en un cuenco, los cubrimos con agua templada y los dejamos en remojo durante unos 15 minutos para elaborar después el pesto rojo.

Por otro lado, despuntamos los calabacines, los lavamos y secamos. Para hacer los tallarines, solo hay que cortarlos primero en láminas finas a lo largo y, después, en tiras de 3 o 4 mm de ancho. También se puede hacer con ayuda de un pelador de verduras o de una mandolina de cocina. Para elaborar el pesto rojo, limpiamos la cebolleta retirando las raíces, la primera capa y la parte verde más dura; luego, la lavamos y secamos. Pelamos también el ajo.

Escurrimos los tomates que habíamos dejado en remojo. Retiramos la pielecilla fina de las avellanas. Lavamos el tomillo y separamos las hojitas. Picamos todos los ingredientes muy menudos y los mezclamos en un cuenco.Finalmente, añadimos el queso parmesano y 3 cucharadas de aceite, y removemos el conjunto hasta que todo quede bien integrado. Cubrimos con film de cocina y dejamos reposar el pesto hasta el momento de servir. Cocer los tallarines y servir.

• Croquetas de lentejas y arroz: dificultad fácil.

Ingredientes:
2 vasos de arroz basmati.
2 vasos de lentejas rojas.
Pan rallado.
Una pizca de sal.
Una pizca de cúrcuma.

Elaboración:
Cocemos el arroz y las lentejas por separado, al menos 20 minutos para las lentejas.Mezclamos el arroz y las lentejas, añadimos la cúrcuma y la sal y lo pasamos por la batidora hasta lograr una masa consistente.Hacemos las croquetas con la masa y las rebozamos con pan rallado.Es necesario freírlas en aceite muy caliente durante 23 minutos hasta que se doren por ambos lados y estarán listas para servir.

• Milanesas de berenjenas: dificultad fácil.

Ingredientes:
4 berenjenas (lavadas y cortadas en rodajitas).
1 taza de harina integral o de gluten.
1 taza de provenzal (2 dientes de ajo y 3 ramitas de perejil fresco bien picaditos)
Sal marina y aceite.

Elaboración:
Colocamos la harina en un plato y rebozamos las rodajas de berenjenas. Luego las colocamos en una fuente para el horno previamente aceitado. Cubrimos las milanesas con la provenzal y cocinamos en el horno durante 20 minutos aproximadamente.