Publicado marzo 2026
5 Min de lectura
¿Es beneficioso consumir setas?
Sandra, socia del Club Mapfre, es una gran amante de las setas y disfruta tanto de salir al bosque a recogerlas como de cocinarlas e incorporarlas a guisos y otras preparaciones culinarias. Sin embargo, no conoce en profundidad sus características nutricionales ni si es recomendable consumirlas de forma habitual.
Por ello, ha decidido consultar con nuestro Asesor de Bienestar para recibir información útil sobre la composición y las principales propiedades de estos alimentos. Sandra pertenece al Plan de Fidelización de Mapfre desde hace tiempo y aprovecha todas sus ventajas, incluido el asesoramiento de nuestros expertos y asesores.
El asesor le explica que, desde el punto de vista nutricional, las setas destacan por su escaso aporte calórico, un contenido casi nulo de grasas y una elevada proporción de agua, que supera el 90 % de su peso. Esto las convierte en una opción interesante para sumar volumen y sabor a los platos sin incrementar en exceso la energía total de la dieta.
A continuación, el asesor le ofrece más detalles sobre el resto de las características y los beneficios nutricionales de las setas, así como recomendaciones para integrarlas en la alimentación de manera segura y equilibrada.
- Características
- Beneficios
- Seguridad
Características nutricionales de las setas
Además de pocas calorías y un casi nulo contenido de grasa, las setas aportan proteínas de alta calidad, que incluyen todos los aminoácidos esenciales, una característica relativamente poco común en alimentos de origen vegetal. Este hecho convierte a las setas en alimentos particularmente valiosos para personas que siguen dietas vegetarianas o veganas.
En cuanto a los micronutrientes, destaca su contenido en diferentes minerales y vitaminas, incluyendo potasio, fósforo, magnesio, hierro, zinc y selenio, así como vitaminas del grupo B (especialmente riboflavina, niacina y ácido fólico) y, dependiendo de la exposición a la luz del sol de las setas, cantidades significativas de vitamina D.
Beneficios de las setas sobre la salud
Las características nutricionales de las setas y la presencia de sustancias bioactivas en su composición pueden determinar diferentes beneficios para la salud como, por ejemplo:
Salud digestiva
Uno de los componentes importantes de las setas es la fibra dietética, compuesta en parte por polisacáridos como la quitina y los β-glucanos. Estos no solo aportan volumen y mejoran la saciedad, sino que también actúan como prebióticos, alimentos que estimulan el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino. Los β-glucanos a su vez han mostrado efectos inmunomoduladores y antiinflamatorios. Esto significa que pueden ayudar a regular la respuesta inmune y reducir la inflamación, un factor de riesgo compartido por muchas enfermedades degenerativas.
Efecto antioxidante
Las setas destacan por su contenido en compuestos bioactivos con una potencial actividad antioxidante, entre los que se incluyen la ergotioneína y el glutatión, dos antioxidantes que podrían jugar un importante papel en la protección frente al daño oxidativo. Los antioxidantes neutralizan los radicales libres, moléculas inestables que pueden dañar las células y contribuir a la aparición de enfermedades crónicas, incluyendo las patologías cardiovasculares, el envejecimiento prematuro y el cáncer.
Salud cardiometabólica
El impacto de las setas en factores metabólicos como los niveles de lípidos sanguíneos, de la glucosa y la presión arterial han sido valorados en estudios recientes, señalándose efectos potencialmente beneficiosos. De este modo, el consumo habitual de champiñones y otras setas podría influir favorablemente en los niveles de colesterol total, colesterol LDL y triglicéridos, importantes marcadores del riesgo cardiovascular. En cuanto al efecto sobre la glucemia o la presión arterial, las evidencias son más limitadas.
Salud ósea
Una singularidad de las setas es que, a diferencia de la mayoría de los alimentos vegetales, pueden ser una fuente de vitamina D, específicamente cuando se exponen a la luz ultravioleta solar. Las setas contienen ergosterol, sustancia precursora de la vitamina D tras su exposición a la radiación ultravioleta procedente del sol. La vitamina D es crucial para la absorción del calcio, la mineralización ósea y la función inmunológica. Este aspecto es particularmente relevante para personas que tienen una baja exposición solar o ingesta insuficiente de vitamina D, haciendo hincapié en las personas mayores. De este modo, la incorporación a la dieta de setas expuestas a la luz solar (por ejemplo, secadas al sol) puede contribuir a alcanzar unos niveles adecuados de vitamina D.
Setas comestibles y seguridad
Es importante subrayar que no todas las setas son comestibles. La identificación incorrecta de hongos silvestres puede causar intoxicaciones graves que en ocasiones pueden ser mortales. Es recomendable evitar la recolección y consumo de setas si no se tiene el conocimiento suficiente, priorizando el consumo de las variedades comerciales conocidas para el consumo.
Algunas recomendaciones cuando se pretenden consumir setas que se han recogido en el bosque son:
- No consumir setas que no se hayan podido identificar claramente.
- No recoger setas situadas en zonas industriales o en suelos que puedan estar tratados con productos químicos.
- No consumir setas silvestres crudas.
- No comer setas diferentes mezcladas.
- Guardar una muestra o un registro fotográfico de las setas que se van a consumir para poder identificarlas en caso de intoxicación.
Por otro lado, desde una perspectiva culinaria, las setas pueden incorporarse de diversas formas a la dieta: salteadas, asadas, en sopas o guisos sin perder gran parte de sus nutrientes, lo que añade todavía más valor a las setas.
En definitiva, las setas comestibles son un alimento nutritivo y versátil. Pueden contribuir significativamente a la ingesta de ciertos nutrientes, antioxidantes naturales, fibra dietética y compuestos bioactivos que pueden determinar un impacto positivo en la nutrición y la salud.
La app de seguros mejor valorada
Descubre contenido del Club Mapfre personalizado para ti,
para que tú elijas las que mejor cuidan lo que te importa.
